Pancracio  -permítaseme que cuente una anécdota-   era un niño turco que tuvo la suerte de ser decapitado cuando tenía catorce años en tiempos de Diocleciano y, por ello, fue elevado a la dignidad de los altares. Se perdió toda una vida, pero ganó la aureola de santo.

No se sabe por qué, con el tiempo, Pancracio  -nombre que significa “poderoso”-   ha ido ganando fama de dar suerte y dinero a todos los que lo invocan, siempre que coloquen un ramito de perejil a los pies de su imagen.  Hay algunas condiciones, dependiendo de lo que se le pida y cómo se coloque  el perejil y, además, la imagen del santo debe mirar hacia un lado o hacia otro. En esto no hay acuerdo y  quizás, por ello, yo nunca acerté una quiniela de catorce aunque, a fuer de sincero, tengo que decir que, la única vez que  la acerté, también la acertaron otros catorce mil quinielistas  O sea, nada de nada. Pienso que cuando puse el perejil a los pies del santo, lo hice sin fe . Sin embargo, sigo insistiendo.

Pero dejémonos de anécdotas y digamos,  con el refranero en la mano, que el perejil de Mayo es perejil para todo el año. O sea, que si lo siembras en Mayo, tendrás perejil para doce meses.

Y los expertos en perejil, que es a quienes debemos hacer caso, afirman que es una planta necesaria en cualquier comida aunque deben abstenerse de ella los sanguíneos porque no es conveniente para su salud y, sin embargo, las personas  de temperamento linfático o nervioso, pueden comerla en cualquier guiso.

Los eruditos  -botánicos, curanderos, saludadores o médicos naturistas-  dicen que el perejil purifica la sangre y puede interrumpir, aplicado como cataplasma, la secreción láctea en las mujeres que acaban de dar a luz y yo algo he oído sobre esto.

Randoin, famoso dieteta, escribe sobre el perejil que es un alimento excepcional: tónico, antirraquítico, antianémico, antiescorbútico, antixeroftálmico y es considerado como uno de los alimentos más importantes que la naturaleza ha puesto generosamente a disposición de la especie humana.

Y añade. “Va bien con las legumbres, las ensaladas, las tortillas, las sopas y hasta con los emparedados porque hace apetitosos los alimentos más insípidos”.

Y concluye. “Córtense dos rebanadas de pan y úntense con una crema compuesta de perejil picado, ajo y mantequilla. No se necesita más aunque, para que el perejil conserve su color verde al utilizarlo como guarnición de un plato hay que freírlo unos segundos en aceite muy caliente”.

Los gastrónomos no podemos olvidar la famosa salsa verde cuya receta traigoaquí: “Macháquese en un almirez  -en mi casa hay uno de metal que no usamos-   dos cebollas, un ramito de perejil cocido, una miga de pan mojada en vinagre y, si se quiere, ajo, anchoas, pimienta picante y alcaparras y fórmese una pasta fina, alargada con agua, salpiméntese y pásese por el pasapuré. Después, en una sartén y en buen aceite, aunque no muy abundante, fríanse dos ajos. Cuando estén en su punto, sepárense y mézclese la salsa con el aceite haciendo cocer la mezcla durante unos minutos”.

Esta salsa -como dice Randoin-  hace apetitosa los alimentos más insípidos.

 

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Comentarios  

0 #1 AlimentoRecunco 14-07-2014 12:56
Antonio alimenta (todavía) mejor a los bembibrenses que su homónimo de apellido Jesús en tiempos pasados. Desde luego, no sé si las recetas que acompaña sirven materialmente, pero, lo que es en materia de cachondeo, son acertadísimas. Ese comentario sobre el jovencito Pancracio no tiene desperdicio ... Y todo un saber enciclopédico el del autor, dejándolo caer como quien no quiere la cosa.
A esperar la próxima receta, si es que antes a Antonio no la han fichado Karlos o Pepe el del chiringuito, que les iba a dar juego.
0 #2 El PerejilAntonio Esteban 14-07-2014 20:25
Pues, no, Recunco, no. No creo que Karlos -supongo que Arguiñano- ni Pepe, el del Chitinguito me vayan a fichar, entre otras cosas, porque no me gusta la Televisión. Ya la hice y me encuentro más a gusto escribiendo que dando la cara. Y, aquí, puedo escribir sin censura. Allí, no.
Y debo decirte que las recetas sirven, son válidas. No son, como dices tú, de cachondeo. Normalmente las pruebo antes. Claro que no todas salen como yo espero que salgan, pero, mira, uno puede probarlas y no están tan mal. Lo malo de todas ellas es que, al final, hay que lavar los platos.
Y si tú supieras, Recuncho, la de cosas que puede aprender uno leyendo la hagiografía... Muchas... Verás: gentes que han sido asados vivos y que, de pronto dicen: "Dadme la vuelta para que se tueste este otro lado" o mujeres que han perdido los ojos y los enseñan en un plago... O los pechos o... yo que sé... Y te confieso una cosa: de saber enciclopédico, jajajajajaj, nada de nada... Como dijo alguien, todo está en los libros. Lo que ocurre es que hay que saber leerlos..
Gracias, por tu comentario. este comentario y otros como este hacen que LA COCINA LITERARIA sea lo más leído de bembibre digital.Más aún que la viñeta que publico cada semana.
0 #3 MásRecunco 17-07-2014 14:20
Pues, al menos de momento, en Bembibre Digital no se censura, no. Qué triste es que en los medios de mayor amplitud sí se haga, como si fueran los tiempos del Cardenal Torquemada o los más recientes del fallecidísimo Generalísimo. Desde luego, no dudo que las recetas de Antonio sirvan, pero ese detalle es lo de menos, por que en materia de retranca cumplen de maravilla su finalidad y además si nos movemos solo en ese ámbito no hay que lavar los platos, que no se mancha ni desperdicia nada.
Claro que (casi) todo está en los libros, pero aunque esté, a veces no es fácil obtenerlo ni sacar conclusiones.
Y, desde luego, hay que saber reír, lo que implica en primer lugar saber reírse de uno mismo y tomarse a uno mismo en broma.
Seguiré atento a La Cocina Literaria. Un saludo.
0 #4 horror!!!kely 25-07-2014 20:18
como se puede escribir que tuvo la SUERTE de ser DECAPITADO un niño de 14 años, es horrible!
0 #5 ja ja ja 25-07-2014 20:20
El problema lo tienes tu, que no eres capaz de entender lo que lees, no el texto, que es genial.
warhol_360
felix 359 1
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