Hace algún tiempo, cuando hablé de hacer una serie gastronómico-literaria -o literario-gastronómica, que, tanto tiene- para este periódico, encontré, en EL PRACTICON de Ángel Muro datos sobre la vieira y que copio textualmente: “ La vieira es un marisco de concha grande y rayada con las que adornan los peregrinos sus esclavinas. El animal que contiene es grande y no lo comen crudo nada más que los pescadores” (Ángel Muro Goitia fue un ingeniero y gastrónomo que escribió, como mis lectores saben, EL PRACTICON, TRATADO COMPLETO DE COCINA AL ALCANCE DE TODOS Y APROVECHAMIENTO DE SOBRAS y que contiene las fórmulas propias del autor para la confección de caldos, sopas, potajes, salsas, guisados , entradas, asados, fritos, entremeses postres y pastelería y algunas buenas recetas de aficionados doctos y de maestros cocineros antiguos y modernos con un APENDICE que comprende las reglas para el servicio de una mesa y el modo de trinchar y de comer los manjares. Se publicó en mil ochocientos noventa y cuatro y hasta los años treinta del siglo pasado fue el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles).
Y, en EL PRACTICON, Muro publica esta receta proporcionada por Luis Taboada que fue un periodista y escritor que, a veces, firmaba con el seudónimo de Juan Balduque y es autor de más de una treintena de libros de humor entre los que sobresale DON GIL EN BRASIL.
Y Luís Taboada -iba diciendo- proporcionó a Ángel Muro esta receta en verso, de vieiras, a la que llamó VIEIRAS DE MI TIERRA. “ Entre las dos conchas / metes el cuchillo / levantas la tapa / extraes el bicho / Sobre limpia mesa / lo picas muchísimo / y cuando has logrado / que esté picadito / le añades cebolla / un ajo bien limpio, / perejil, pimienta / y medio clavito / Con el pan rallado / haces amasijo / y todo revuelto / y bien reunido / lo empapas al punto / en aceite frito / Rellenas las conchas / con todo lo dicho / las llevas al horno / y esperas tranquilo / o bien les aplicas / rescoldo sencillo / que dijo un poeta / de los más eximios / Ahí tienes, lectora / el sistema fijo / de guisar las ricas / vieiras de Vigo / Después te las comes / y gozas muchísimo / o bien te hacen daño / lo cual no es un mito / y entonces te asustas / de haberlas comido //”
La vieira -dice Ángel Muro- es manjar fuerte y muy común en Galicia y Asturias. En Madrid escasean -hablamos de principios de siglo pasado- en el mercado, pero los maragatos las hacen venir cuando se les pide y hasta las cobran muy caro.
Los versos, que no se me olvide decirlo, son hexasílabos y están escritos en forma de romance asonante.
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